Ελιες Καλαμων

Προσεκτικά διαλεγμένα, από εμάς για εσάς!

Ελιές φυσικά ζυμώμενες, χωρίς τη χρήση πρόσθετων χημικών. Με μέγιστη έμφαση στη διασφάλιση της ποιότητας και της υγιεινής, ακολουθούμε  τις παραδοσιακές συνταγές των γονέων μας, για να μοιραστούμε μαζί σας μια γεύση από τον τόπο μας.

 

“ΑΠΌ ΤΟ ΧΩΡΆΦΙ ΣΤΟ ΡΆΦΙ”

Στην περιοχή μας η ελαιοκομική παραγωγή βασίζεται σε δύο πολύ γνωστές και αγαπητές ποικιλίες. Την ελαιοποιήσιμη  Κορωνέϊκη και τη βρώσιμη ελιά Καλαμών. Τα δέντρα μας προέρχονται από παλιές ποικιλίες, οι οποίες κληροδοτήθηκαν σε εμάς από τους παππούδες μας. Την άνοιξη ξεκινά η πρώτη φροντίδα των δέντρων με το ¨ψιλοκάθαρο¨. Με την τεχνική αυτή δίνουμε αέρα και φως στο δέντρο και τους καρπούς, καθαρίζοντας το από τα μικρά περιττά κλαδιά. Το καλοκαίρι, με σύγχρονα μηχανικά μέσα, καθαρίζουμε το χωράφι από τα αγριόχορτα, χωρίς να χρησιμοποιούμε κάποιο χημικό σκεύασμα. Αρχές Νοεμβρίου ξεκινά η ελαιοκομική περίοδος. Η συγκομιδή γίνεται με σύγχρονα μέσα και μεγάλη προσοχή, έτσι ώστε να μην υπάρχουν τραυματισμοί στον καρπό ή στο δέντρο και στη συνέχεια ο καρπός διανέμεται για περαιτέρω επεξεργασία. Ο καρπός, μετά το χωράφι, μεταφέρεται σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους, όπου γίνεται προσεκτική ποιοτική διαλογή, πλύσιμο, ταξινόμηση και αποθήκευση  σε κατάλληλες δεξαμενές. Μέσα εκεί, με τη βοήθεια των φυσικών μικροοργανισμών που υπάρχουν στον καρπό, ξεκινά μια αυθόρμητη φυσική ζύμωση. Προϊόν της διαδικασίας αυτής είναι ο ποιοτικός καρπός, πλούσιος σε προβιοτικά και με την υπέροχη γνώριμη γεύση που αγαπάμε. Περί τα τέλη Ιανουαρίου η ελαιοκομική περίοδος ολοκληρώνεται και ακολουθεί το κλάδεμα των δέντρων και η προετοιμασία τους για τη νέα σοδειά.